Codillo/Extremo Superior

CARACTERÍSTICAS: Dulce y compleja.

USOS: Molida para untables y albóndigas, para agregar a la pasta o vegetales; hervida a fuego lento para caldos o consomés.

CONSEJOS: Es muy importante quitar el nervio y el tendón.

Recetas Utilizando Codillo/Extremo Superior

Agnolotti de Jamón

Pizza con Jamón Crujiente y Salvia

Caldo de Jamón de Parma

Risotto de jamón entero de Parma

Tagliatelle al Jamón

Dumplings de Espinaca, Jamón y Ricota

Flores de Calabaza Rellenas con Ricota y Jamón

Ensalada de Arvejas/chícharos con Vinagreta de Jamón de Parma

Jamón Caramelizado

Profiteroles de Jamón de Parma

Untable de Jamón Especiado

Prosciutto Envuelto Pargo Rojo Saltimbocca

Pasta de Jamón de Parma con Salsa de Tomate

Salmón con Jamón y Caldo de Sidra

Frittata con Jamón y Espinacas Tiernas

Untable de Tomates Secos con Jamón de Parma

Polenta Cremosa con Prosciutto y Setas Ragu

Carne de res estofada y crujientes Prosciutto Bolas de Carne

Cappellacci Pasta with Prosciutto di Parma