La Punta

CARACTERÍSTICAS: Aquí es donde más se concentra la sal del curado, lo cual produce una textura más seca al cortar la pata por primera vez. También tiene más gusto a nuez; eso es por el suero utilizado en el alimento para cerdos en la producción de Parmigiano Reggiano.

USOS: Esta parte es más gruesa, ideal para preparar rellenos para pasta. No obstante, todavía se puede cortar en lonchas.

CONSEJOS: En dados o crocante para cubrir sopas, pastas, pizzas o ensaladas.