Zuppa di Fagioli e Farro
Cuando hablamos de comida casera, nada mejor que una tradicional sopa italiana. Esta sopa de frijoles y espelta es sustanciosa y sabe a mantequilla gracias al sabor que le aportan la grasa derretida y la piel del jamón. Si le agrega el hueso, el sabor a Jamón de Parma será aún más intenso. Este plato está buenísimo como plato principal o una entrada superestrella.
Ingredientes
1 taza frijoles cannellini, secos
1 taza frijoles grandes del norte, secos
1 taza porotos colorados secos
1 taza garbanzos secos
1 taza espelta
2 cebollas rojas cortadas en cubos
1 tallo de apio en cubos
1 zanahoria pelada y cortada en cubos
3 cucharadas concentrado de tomate
2 ramitas de romero
6 onzas de Jamón de Parma, piel y grasa
1 galón (3 ¾ l) caldo de pollo
1 taza aceite de oliva
Hueso de Jamón de Parma (opcional)
Instrucciones
Colocar todos los frijoles en un recipiente grande y cubrirlos con doble su volumen de agua. Dejarlos en remojo hasta el día siguiente. Escurrir
En una olla sopera grande, agregar el aceite de oliva y la piel del jamón (con la grasa) y calentar sobre fuego mediano.
Agregar las ramitas de romero y los vegetales cortados. Cocinar removiendo cada tanto, durante unos 5 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos.
Agregar el concentrado de tomates y sazonar con sal marina y pimienta a gusto. Cocinar 2 minutos más y agregar el caldo de pollo, los frijoles y la espelta.
Llevar a punto de hervor y bajar el fuego. Cocinar los frijoles lentamente hasta que estén tiernos, más o menos 2 horas, removiendo cada tanto para evitar que se quemen. Finalizada la cocción, retirar las ramitas de romero, la piel del jamón y el hueso, si es que lo usó. Servir la sopa con un chorrito de aceite de oliva extra virgen.