Identificación del Prosciutto di Parma
Debido a las estrictas normas del Consorcio, hay muchas maneras de verificar la autenticidad de una pata (o paquete) de Prosciutto di Parma. Si no puede identificar todos estos elementos, significa que el producto que tiene delante no es auténtico.
Sobre la Pata
La Corona de Parma
La Corona Ducal estampada en cada pata de Prosciutto di Parma es una de las formas más obvias de garantizar su autenticidad. El número debajo de cada corona especifica el establecimiento de origen en la zona de Parma, asegurando la trazabilidad del producto. La Corona de Parma no se marca hasta tanto el inspector independiente examine la pata y la apruebe conforme a las normas del Consorcio. Si la pata no pasa la prueba, el producto final no recibe la designación Prosciutto di Parma y no podrá venderse como tal.
Etiquetas
En la parte superior de la pata hay unas etiquetas de metal que indican la fecha de comienzo del curado y el productor del cual proviene la pata. Las etiquetas son colocadas sobre las patas ni bien llegan del carnicero.
Al comprar “bloques” de Prosciutto di Parma, la parte de piel que contiene la Corona de Parma y las etiquetas debe estar intacta, para mostrar que el producto es auténtico. Lo único que justificaría la ausencia de estos elementos es si alguien del personal de cocina ya las quitó.
Tatuaje del Criador
Cada cerdo recibe un tatuaje del criador, indicando su edad y la granja donde fue criado.
Marca del Matadero
Además, cada pata ostenta una marca que identifica el matadero.
Sobre el Paquete
Tanto la caja que contiene la pata como la etiqueta debe decir Parma, para garantizar que el producto es genuino. En paquetes de jamón precortado, la Corona de Parma se halla en un triángulo negro en la parte superior a la izquierda. Muchos productos declaran ser “Parma Prosciutto,” pero esto no significa que hayan cumplido los requisitos exigidos para ser Prosciutto di Parma. Para asegurar que tiene la versión genuina, busque la Corona de Parma.
Al ordenar Prosciutto di Parma de su proveedor, asegúrese de especificar Parma al vendedor. Ellos deben describir Parma en todas las facturas. Aunque el hecho de que su factura diga “prosciutto,” no significa que sea Parma.
